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[kaicoffee]コーヒー業界最注目!スチームパンクって何?最新技術で大手に対抗する!

      2014/12/29

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 現在サードウェーブコーヒーの波が押し寄せているという情報は以前の kaicoffee でお伝えしました。1杯1杯丁寧に抽出されたコーヒーを提供する……コーヒー業界最大手のスターバックスでもこうしたコーヒー業界の並に敏感に反応。1号店があるアメリカ、シアトルに巨大なロースタリーとカフェスペースが一体となった「Reserve Roastery and Tasting Room」がオープンしました。

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Reserve Roastery and Tasting Room

Reserve Roastery and Tasting Room 巨大なロースト機器がところ狭しと並んでおり、コーヒー豆がローストされる過程を見学することもできるそうです。

Reserve Roastery and Tasting Room

 ここでローストされたコーヒーはそのままこの「Reserve Roastery and Tasting Room」で楽しむことができます。炒りたてのコーヒーの美味しさを堪能できるなんて、ぜひとも味わってみたい……

Reserve Roastery and Tasting Room コーヒーの抽出もコーヒープレスの他にも、サイフォン、バリスタの方が淹れてくれるハンドドリップ、ケメックス、水出しと、豆との最適な組み合わせでチョイスでき、多種多様。ほんとに行ってみたい。

Reserve Roastery and Tasting Room

Reserve Roastery and Tasting Room

日本の喫茶店だって負けていない!最新技術で大手に対抗

 こうしたサードウェーブの流れに一石を投じることになりそうな技術が、にわかにコーヒー業界を盛り上げています。それが今回のエントリーのタイトルにも登場している「スチームパンク」という抽出方法。

Alpha Dominche’s

 Alpha Dominche社が開発したコーヒー抽出マシンです。抽出原理としてはサイフォンに近いのですが、サイフォンと決定的に違うのは、

  • 抽出温度の設定幅が広い
  • 抽出時のコーヒーの撹拌が毎回ほぼ一定になる
  • サイフォンではネルフィルターですが、スチームパンクは3種類の金属フィルターと、専用のペーパーフィルターを選択することができる

 抽出温度と抽出時の撹拌、コーヒーの抽出量のセッティング幅がとても広く、こちらもAlpha Dominche社が独自に開発したアプリをタブレット端末にインストールし、そのアプリを使用して抽出温度、撹拌回数、抽出量のセッティングを行う超ハイテクマシンです。しっかり決められた設定で抽出したコーヒーは、既存のどの抽出器具とも違う、スチームパンクならではの魅力があるコーヒーになります。

 豆の挽き具合はエスプレッソ挽きよりも少し粗いくらいの細挽きで、より高い温度(120℃の蒸気)で抽出を行うので、エスプレッソを飲んだ時に感じられる豊かなコーヒーのアロマと、金属フィルターを使用するとペーパードリップでは感じられないコーヒーオイルの滑らかなコク、またハンドドリップで抽出したかのようなクリアな舌触りを1杯のコーヒーで同時に実現することができます。

 また、サイフォンのように、コーヒー豆を持ち上げて抽出を行うのではなく、シャワーのようにお湯を出して全体をなじませて、均一に抽出することができます。スバラシイ。

Alpha Dominche’s Epic Steampunk West Coast Tour

関西でこのスチームパンクのコーヒーを味わえるのは2ヶ所だけ!

 今のところ、このAlpha Dominche社が開発したスチームパンクで抽出されたコーヒー、関西圏味わうことのできる店舗は、

  • COUTUME ディアモール大阪店
  • イオンシネマ桂川店 Feel-good COFFEE(堀口珈琲のコーヒー豆を使用)

 なにぶんこのスチームパンクの抽出マシン、お高いらしく、高級車一台分とか……敷居は高いですが、ぜひとも普及してもらいたいですね。

店舗情報

COUTUME ディアモール大阪店

  • 住所:大阪府大阪市北区梅田1丁目大阪駅前ダイヤモンド地下街1号
  • 電話:06-6348-4630
  • 営業時間:7:30~22:00
  • 席数:20席(店内のみ)
  • URL:http://www.diamor.jp/shop/coutume/

イオンシネマ京都桂川 Feel-good COFFEE

参考リンク

http://news.starbucks.com/news/starbucks-reserve-roastery-and-tasting-room

http://sprudge.com/alpha-dominches-epic-steampunk-west-coast-tour.html

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